海派佛跳墙是一道福建特色的海鲜汤面，也是一道装盘精美的名菜。它的做法非常繁琐复杂，需要用到多种高档食材，如海参、鲍鱼、鱼翅等，加上鸽子蛋、花菇、鸽肉、鸭肉、鲍汁熬制而成。佛跳墙其实是福建闽南方言，原本是踮起脚跳过障碍物、夹缝的意思。后来，它也被用来形容食物的美味程度，表示“好到能跳过佛堂”。这道菜由于色、香、味俱佳，备受欢迎，不仅在国内，也逐渐风靡世界。
就是福建地方风味的一道名菜的菜名。
记得有一个典故，大致是说当年有个大和尚闻到了一个院子里飘出来的香味儿，忍不住诱惑，于是翻过墙头来到了院中，破了戒律，从此留下了这个菜名。
这道菜是将一些名贵食材，放入一个小罐中，精心焖制出来的。
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